El habla, costumbres, geografía y población de Oseja y Trasobares
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Oseja y Trasobares: El habla, costumbres, geografía y población

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El habla, costumbres, geografía y población de Oseja y Trasobares

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El habla, costumbres, geografía y población de Oseja y Trasobares
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Comidas típicas

- EL RANCHO (TRASOBARES) O PAELLA (OSEJA):

INGREDIENTES: Conejo y/o ternasco, caracoles, congrio, flores de calabaza, patatas, ajos, cebolla, aceite, agua, (a veces huevos abiertos, arroz, costilla de cerdo). 

PREPARACION: En una sartén grande se refríe el ajo y la cebolla, luego se echa la carne y el congrio, más tarde se echan las patatas, después se añade agua y caracoles ya cocidos, y un poco de sal, y finalmente unas flores de calabaza. (Algunos pastores le echaban leche).

.- MIGAS:

INGREDIENTES: Pan, patata, ajo, sebo y aceite.

PREPARACION: Se corta el pan de un par de días. Se deja humedecido durante toda una noche envueltas en un paño para conservar la humedad. Al día siguiente se echa aceite en una sartén y a fuego lento se refríe unos trozos de sebo y una vez derretido se incorporan unos dientes de ajo. Cuando los ajos esten dorados se añade las migas de pan, se les da vueltas y a continuación se añade la patata machacada que ha sido cocida entera, y se da vueltas hasta que quede hecho.

 Se comían con uva, tomate, huevos fritos, fritada de calabaza, ensalada e incluso con chocolate, higos y melón, (tocino frito en Oseja), (cebollas en Trasobares); dependiendo de la temporada.

 Las migas para almorzar era lo más típico, se las llevaban tanto los pastores como labradores con longaniza, chorizo o huevos fritos.

.- GARBANZOS DE AYUNO:

INGREDIENTES: Garbanzos, congrio, ajos, tomate, aceite y sal.

PREPARACION: Poner la cantidad suficiente de garbanzos en remojo desde la noche anterior. Sazonar y poner a hervir los garbanzos y una porción de congrio. Por otro lado, preparar un sofrito con ajos, tomate y sal. Un poco antes de que hayan terminado de cocer los garbanzos con el congrio agregar el sofrito.

.- CONGRIO EN SALSA:

INGREDIENTES: Congrio, longaniza, huevo, cebolla, ajo, harina, aceite y azafrán.

PREPARACION: Cocer el congrio con poca agua durante una hora. En una sartén freiremos trozos de longaniza fresca, cebolla picada, dos dientes de ajo, una cucharada de harina y una pizca de azafrán. Añadir el agua del congrio, hervir todo el conjunto durante quince minutos y a la hora de servir escalfar un huevo por persona.

- JUDIA PINERA:

INGREDIENTES: Judía blanca, rabo y oreja de cerdo, aceite, sal, ajos (esquinazo, morcilla y bola en Oseja).

PREPARACION: Se tienen las judías una noche en remojo. Se ponen al fuego con agua fría suficiente para cubrirlas; cuando comienzan a hervir se cambia el agua y se le añade la oreja y el rabo, al rato se echa la cabeza de ajos entera continuando la cocción hasta que estén las judias tiernas.

 Este plato era corriente cuando venían a cenar los que habían estado todo el día en el campo o monte. También era típico para la noche de la matanzía del cerdo.

.- FARINETAS:

INGREDIENTES: Harina de maíz, agua, aceite, trozicos de pan frito, incluso chorizo a trozicos, o corteza de tocino.

PREPARACION:En una sartén se echa el aceite, con unos ajos, después se echa el agua y la harina, y se resuelve sin parar para evitar que se formen grumos y que quede pegada a las paredes de la sartén; se deja cocer hasta que hierva.

Al tiempo de comer se le añaden los trozos de pan previamente fritos a fuego lento, para que así quede crujiente.

-MOSTILLO DE MOSTO:

INGREDIENTES: Mosto y harina.

PREPARACION: El mosto (caldo de las uvas) se hierve hasta que quede en la mitad de su volumen primitivo y se deja enfriar. Después, dándole vueltas con una cuchara de madera se le va agregando la harina para que espese y se cuece otro rato para que pierda el sabor de la harina. Se extiende en platos o tazas y se deja enfriar.

-MOSTILLO DE AGUAMIEL:

INGREDIENTES: Aguamiel, harina, nueces y anís en rama.

PREPARACION: Se escalda la cera de la miel y se cuela. El líquido obtenido, que es la aguamiel, se cuece hasta que merme la mitad y s deja enfriar, posteriormente se pone de nuevo a cocer con anís en rama. Se añade las nueces desmenuzadas y se da vueltas con una cuchara agregando la harina para que espese, dejándolo cocer un rato. También se deja enfriar extendiéndolo en platos o tazas.

 El mostillo es un típico obsequio que se da a las amistades especialmente la víspera de Navidad.

.- MOSTILLO DE REMOLACHA (OSEJA):

INGREDIENTES: Aguamiel, harina, caldo de remolacha azucarera.

PREPARACION: Al igual que el mostillo de aguamiel, con la variante del caldo de remolacha azucarera.

- CHAPURRIAU:

INGREDIENTES: Agua, aguamiel, piel de naranja, anís y canela.

PREPARACION: Se ponía agua a cocer, se echaba piel de naranja, canela, anís y aguamiel.

 Bebida típica de Oseja desde hace muchos años, y se tomaba especialmente para las fiestas de San Blas mayoritariamente las mujeres.

.- NIEVE:

INGREDIENTES: Nieve, aguamiel y anís.

PREPARACION: La nieve granulada se echaba a un plato, se le añadía aguamiel, canela y  anís.
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